Dieser lauwarme Süßkartoffel-Kartoffel-Salat ist ein unkompliziertes Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage eignet. Die Kombination aus ofengerösteten Süßkartoffeln und Kartoffeln, einem frischen Joghurt-Dressing und knackiger Gurke sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus herzhaft, cremig und frisch. Optional ergänzt durch gebratene Pilze oder einen grünen Salat.
Zutaten 4 Personen:
- 700 g Süßkartoffel
- 300 g Kartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- 150 g Joghurt
- Schuss Zitronensaft
- Schuss weißer Balsamico
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Gurke
optional: Kräuterseitlinge/ Salat
Zubereitung:
Als erstes Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Olivenöl vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten weich backen.
Währenddessen das Dressing zubereiten. Dafür Joghurt, Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
Die Gurke ebenfalls klein würfeln.
Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann alle Zutaten vermengen.
Dazu passen scharf angebratene Kräuterseitlinge oder andere Pilze und ein frischer Salat.