Dieser Feigenkuchen kombiniert einen fluffigen, biskuitähnlichen Dinkelboden mit einer cremigen, leichten Cheesecake Schicht aus Frischkäse und körnigem Frischkäse. Frische Feigen und etwas Honig sorgen für eine natürliche Süße und machen den Kuchen besonders saftig. Perfekt für die Feigensaison – einfach gemacht und proteinreich.
Zutaten Teig:
- 4 Eier
- Prise Salz
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Margarine/ Butter
- 2 EL Honig
Zutaten Füllung:
- 200 g Körniger Frischkäse
- 150 g Frischkäse
- 1 Ei
- 1 EL Vanillepudding pulver
- 1 EL Honig
- ca. 250 g frische Feigen
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 ° Grad Umluft vorheizen. Eine rechteckige Brownieform oder eine Springform (ca. 24 cm) einfetten.
Für den Teig die 4 Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Margarine oder Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Für die Füllung körnigen Frischkäse, Frischkäse, Ei, Vanillepuddingpulver und Honig zu einer cremigen Masse verrühren. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Teig verteilen.
Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden und auf der Cheesecake-Masse verteilen.
Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten noch etwas kühlen.