Genussgarten

Schlagwort: Himbeeren

  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.

  • Feldsalat mit Himbeerdressing

    Feldsalat mit Himbeerdressing

    Heute gibt es einen wunderbar fruchtigen frischen Feldsalat. Als Dressing gibt es eine klassische Öl-Essigsauce, jedoch mit Himbeeren verfeinert. Das bringt eine gewisse Süße mit sich und macht wegen der leicht rötlichen Farbe auch optisch was her. Perfekt als festliche Vorspeise. Das Rezept ist für 4 große Portionen.

    Zutaten:

    • 100 g Himbeeren
    • 1 TL Senf
    • 2 EL Honig
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Apfelessig
    • Salz, Pfeffer
    • Feldsalat
    • n.B. Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Für das Dressing, alle Zutaten (ein paar Himbeeren für die Deko aufbewahren) mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kürbiskerne rösten.

    Feldsalat waschen und auf Teller bzw. Schüsseln verteilen. Das Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen und Himbeeren dekorieren.

    TIPP: Da es zur Zeit der Feldsalat Saison keine frische Himbeeren gibt, einfach TK Himbeeren nutzen und diese vor dem Pürieren etwas antauen lassen.

    TIPP: Statt Kürbiskerne passen auch wunderbar angeröstete Sonnenblumenkerne.